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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30840 - Innovation in the Food Industry


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
30840 - Innovation in the Food Industry
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
5.0
Year:
4
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

 

The subject Innovation in the food industry is an elective and is part of the module of Integration of teachings. It has a teaching load of 5 ECTS and is taught in the second semester of the fourth year of the degree .  The objective of this subject is to maintain an attitude of updating and innovation with respect to technological, organizational and socio-cultural changes in the food industry, especially in the development of new products, processes and marketing models, for which it is necessary to know how to identify these changes, analysing their implications in order to maintain the spirit of innovation.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030 (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/) and contribute to the achievement of Goals 2, 3, 7, 9, 12 and 13.

 

2. Learning results

 

  • Is able to explain the concept of innovation and the phases of the development of new products and processes in the food industry, as well as to understand and know how to apply technological surveillance or intelligence

  • Is able to describe and apply marketing methods and strategies for new products adapted to new market niches, as well as new socio-food trends

  • Is able to explain the development and innovation of food products, relating the properties of their components to health based on scientific evidence, as well as foods adapted to population groups with special dietary needs, recognizing their requirements

  • Is able to describe and classify the key technologies of Industry 4.0, the innovations in instrumentation, process control, optimization, equipment and facilities in the food industry, as well as the new strategies for energy efficiency and environmental sustainability in the sector

  • Acquires skills in search, management and use of information (in Spanish and English), application of tools related to the implementation of technological innovations in the food industry, as well as the evaluation of innovative products and their functional properties.

  • Is able to actively participate in the innovation seminars, with contributions on different aspects related to the topics proposed .

 

3. Syllabus

 

  • Theoretical teaching

Block 1. Introduction to innovation in the food industry. (10 hours).

Block 2. Innovation in fortified foods, food supplements and novel foods (6 hours).

Block 3. Concepts and phases of an innovation project: new products (4 hours).

Block 4. Food Industry 4.0: Key technologies. (4.5 hours).

Block 5. Optimization strategies of process variables in the food industry. (4.5 hours).

Block 6. Best available techniques in the food industry. Environmental aspects in innovation in the food industry.  (3 hours).

Block 7. Methods and strategies for the development and commercialization of new products in the food company(3 hours).

 

  • Practical Teaching

Computer classroom: Management of sources of information on innovation in the industry (4 hours).

Classroom: Presentation of work from block 2 (2 hours), block 4 (1.5 hours) and block 5 (1.5 hours).

Innovation seminars: Seminars given by teachers, researchers and professionals on the development of new products and the technological situation of the sector (6 hours).




4. Academic activities

 

Lectures (35 hours): sessions with the teacher in which the syllabus will be explained.

Problem solving (11 hours): problem solving sessions and innovation case studies, innovation seminars.

Computerized practices (4 hours): handling of information sources, use of computer tools (web pages, multimedia material, etc.)

Teaching assignments and other activities (13.6 hours): self-monitoring exercises, report writing and assignments.

Study (56.9 hours).

Assessment tests (4.5 hours)

 

5. Assessment system

 

The final grade will be obtained by weighting the grades obtained in the different blocks of the subject, with their respective evaluation tests, as long as the individual grade of each of the blocks is equal to or higher than 5 out of 10 

Teaching block

Assessment tests.

Points

Block 1

(32% of the grade)

Theoretical-practical content exercises

32

Block 2

(20% of the grade)

Theoretical-practical content exercises

20

Block 3

(12% of the grade)

Preparation of a PowerPoint and presentation of an innovative product

12

Block 4

(12% of the grade)

Production and presentation of a report on 2 technological enablers 4.0

12

Block 5

(12% of the grade)

Carry out and present a paper on (a) process simulation, or (b) cogeneration and/or energy recovery system

12

Block 6

(6% of the grade)

Report on environmental aspects in the food industry

6

Block 7

(6% of the grade)

Design of a product test

6

TOTAL (100%)

  

100

 

Assessment criteria

The evaluation tests will assess the ability to search and synthesize information, to organize and structure the work, the learning and application of the content of the subject, critical thinking and reasoning, the student's autonomous work and the ability to write in a correct, clear and concise way . Similarly, in those papers that are presented orally, the quality and clarity of the presentation, the oratory during the presentation, as well as the reasoning and critical thinking skills during the oral discussion will also be assessed.

If the student has not passed any of the blocks during the semester, they will have the opportunity to pass the subject in the two official calls, taking the evaluation test only of those blocks that have not been passed. This evaluation test will consist of the delivery of work and/or case studies individually related to the teaching material taught within the block to be evaluated. The grades of the blocks passed in the first call may be kept until the second call of the same academic year.





Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30840 - Innovación en la industria alimentaria


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
30840 - Innovación en la industria alimentaria
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
5.0
Curso:
4
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

La asignatura Innovación en la industria alimentaria es de carácter optativo y forma parte del módulo de Integración de enseñanzas. Tiene una carga docente de 5 ECTS y se imparte en el segundo semestre del cuarto curso del grado. El objetivo de esta asignatura es mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria, especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización, para lo que hay que saber identificar dichos cambios, analizando sus implicaciones para mantener el espíritu de innovación.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/) y contribuyen al logro de los Objetivos 2, 3, 7, 9, 12 y 13.

2. Resultados de aprendizaje

  • Es capaz de explicar el concepto de innovación y las fases del desarrollo de nuevos productos y procesos en la industria alimentaria, así como comprender y saber aplicar la vigilancia o inteligencia tecnológica.
  • Es capaz de describir y aplicar los métodos y estrategias de comercialización de nuevos productos adaptados a nuevos nichos de mercado, así como las nuevas tendencias socioalimentarias.
  •  Es capaz de explicar el desarrollo e innovación de productos alimenticios, relacionando las propiedades de sus componentes con la salud basándose en evidencias científicas, así como de alimentos adaptados a grupos de población con necesidades dietéticas especiales, reconociendo sus requerimientos.
  • Es capaz de describir y clasificar las tecnologías clave de la industria 4.0, las innovaciones en instrumentación, control de procesos, optimización, equipos e instalaciones en la industria alimentaria, así como las nuevas estrategias de aprovechamiento energético y sostenibilidad medioambiental en el sector.
  •  Adquiere habilidades de búsqueda, gestión y utilización de información (en español y en inglés), de aplicación de herramientas relacionadas con la implantación de novedades tecnológicas en las industrias alimentarias, así como de evaluación de productos innovadores y sus propiedades funcionales.
  •  Es capaz de intervenir activamente en los seminarios de innovación, con aportaciones sobre diferentes aspectos relacionados con los temas propuestos.

3. Programa de la asignatura

  • Docencia teórica

Bloque 1: Introducción a la innovación en la industria alimentaria. (10 horas).

Bloque 2: Innovación en alimentos enriquecidos, complementos alimenticios y nuevos alimentos (6 horas).

Bloque 3: Conceptos y fases de un proyecto de innovación: nuevos productos (4 horas).

Bloque 4: Industria alimentaria 4.0: Tecnologías clave. (4,5 horas).

Bloque 5: Estrategias de optimización de variables de proceso en la industria alimentaria. (4,5 horas).

Bloque 6: Mejores técnicas disponibles en la industria alimentaria. Aspectos medioambientales en innovación en la industria alimentaria.  (3 horas).

Bloque 7: Métodos y estrategias de desarrollo y comercialización de nuevos productos en la empresa alimentaria (3 horas).

-          Docencia Práctica

Aula informática: Manejo de fuentes de información sobre innovación en la industria (4 horas).

Aula: Exposición de trabajos del bloque 2 (2 horas), bloque 4 (1,5 horas) y bloque 5 (1,5 horas).

Seminarios de innovación: Seminarios impartidos por profesores, investigadores y profesionales sobre el desarrollo de nuevos productos y la situación tecnológica del sector (6 horas).

4. Actividades académicas

Clases magistrales (35 horas): sesiones con el profesor en las que se explicará el temario de la asignatura.

Resolución de problemas (11 horas): sesiones de resolución de problemas y casos prácticos de innovación, seminarios de innovación.

Prácticas informatizadas (4 horas): manejo de fuentes de información, uso de herramientas informáticas (páginas web, material multimedia).

Trabajos docentes y otras actividades (13,6 horas): ejercicios de autocontrol, redacción de informes y trabajos.

Estudio (56,9 horas).

Pruebas de evaluación (4,5 horas).

5. Sistema de evaluación

La calificación final se obtendrá ponderando las puntuaciones obtenidas en los distintos bloques de la asignatura, con sus respectivas pruebas de evaluación, siempre que la calificación individual de cada uno de los bloques sea igual o superior a 5 sobre 10.

Bloque de docencia

Prueba(s) de evaluación

Puntos

Bloque 1

(32% calificación)

Ejercicios de contenidos teórico-prácticos

32

Bloque 2

(20% calificación)

Ejercicios de contenidos teórico-prácticos

20

Bloque 3

(12% calificación)

Preparación de un PowerPoint y exposición de un producto innovador

12

Bloque 4

(12% calificación)

Realizar y exponer un informe sobre 2 habilitadores tecnológicos 4.0

12

Bloque 5

(12% calificación)

Realizar y exponer un trabajo sobre (a) simulación de procesos, o (b) sistema de cogeneración y/o aprovechamiento energético

12

Bloque 6

(6% calificación)

Realización de un informe de aspectos medioambientales en la industria alimentaria

6

Bloque 7

(6% calificación)

Diseño de un test de producto

6

TOTAL (100%)

 

100

 

Criterios de evaluación.

En las pruebas de evaluación se valorará la capacidad de búsqueda y síntesis de información, la habilidad de organización y estructuración del trabajo, el aprendizaje y aplicación del contenido de la materia, el pensamiento y razonamiento crítico, el trabajo autónomo del estudiante y la capacidad de escribir de una forma correcta, clara y concisa. De igual modo, en aquellos trabajos que sean presentados de forma oral, también se valorara la calidad y claridad de la presentación, la oratoria durante la exposición, así como las destrezas de razonamiento y pensamiento crítico durante la discusión oral.

Si el estudiante no ha superado alguno de los bloques durante el semestre, tendrá la oportunidad de superar la asignatura en las dos convocatorias oficiales presentándose a la prueba de evaluación únicamente de los bloques no superados. Esta prueba de evaluación consistirá en la entrega de trabajos y/o casos prácticos de forma individual relacionados con la materia docente impartida dentro del bloque a evaluar. Las calificaciones de los bloques superados en primera convocatoria podrán ser guardados hasta la segunda convocatoria del mismo curso académico.